1.檢視資金狀況

開店老闆應該都清楚每間店的規模大小不同，規模大又生意好的代表的是每月收入高，但相對的支出也高。遭遇這種無法預估的疫情爆發，導致收入驟降，然而支出無法同比例驟降時，就會產生負向現金流，假設你瞬間少了80%的月收入，但你依然要支付店租、員工薪水，這時候關鍵就是你手頭的資金能夠支撐這間店的負現金流多久？通常規模越大每月的收支越高，相對的在收入緊縮時，支出的壓力相對規模小的店家就會比較大，同樣的關店的機會成本也會越高（因為你在過去投入的裝潢成本、人事成本、累積的商譽、獲客成本也更高）。這時候是檢視你的資金水位、營收狀況、財務管理狀況等好時候，也更可以分析是否有穩定獲利的本錢，如果在疫情爆發前是持續獲利狀態，因為疫情導致持續虧損，那可以評估這段時間要再持續燒多少錢，再決定如何透過政府提供的紓困貸款或是其他借貸方式度過虧損期。

2.趁勢創造未來的競爭優勢

在疫情期間會發現很多原本不願意加入外送平台的餐廳紛紛加入、也有店面直接暫停營業進行整新裝修、有的店家像是美髮業者會讓旗下員工趁機進修，這些都是透過大家都不好的狀態時，趁機整備，儲備你重新進入市場後的能量。有些店家可能因為瞬間進入虧損狀態，就汲汲營營想辦法擠出更大的營收，但在這種大家都必須面對的大環境影響下，乾脆調整腳步，去思考過去生意忙碌時無法做的事情，例如研發新的菜色、整修店面、職員訓練、模式調整、價格調整等其實都是很適合在這個時期進行，因為當大家都收入不佳時，你的競爭者可能在想辦法掙錢，但你在想辦法在大家兵荒馬亂後，掙更多的錢。

3.數位化經營思維

隨著消費者對於網路評價的依賴度越來越高，對外送平台的需求越來越大，意味著台灣人對於到店消費這現象逐漸有些變化。因為疫情導致大家外出減少，因為娛樂變多大家寧可花錢也懶惰排隊了，因為可選擇的對象變多店家越來越競爭，因為搜尋評價越來越容易店家的服務品質更顯重要。諸如此類現象都代表著在後疫情時代，你必須正視你的店是否已經在數位化經營的道路上，又或是是否已經準備走向數位化經營。數位化經營不是開一個臉書粉專或是加入Ubereats、Foodpanda等外送平台就意味數位化經營，而是從頭到尾是不是做好數位化經營的完整規劃。舉例來說也許你的店面有Google商家，但你是否有固定去看顧客給你的評價，並且好好的了解客人反應的正反評價，並且進行改善調整，在網路時代，任何一則評價都可能對你的店面帶來巨大的影響。數位化經營的真諦在於妥善的運用眾多的數位工具進行店面的曝光、創造與客人互動的管道、蒐集市場的聲音、持續優化與改善內部管理、藉由網路與實體的整合創造更大的價值。這才是數位化經營的思維。

順勢而為！當疫情導致大環境不佳時，如何順勢而為，做好更著風險控管與準備，先避免下一次的衝擊來襲時做好準備，又或是找出可以創造更大價值的方式，這是身為一名開店者在這競爭的環境中必須時時刻刻思考的。

從台灣疫情在5月14日爆發開始，很多人開始在家工作或是分流工作，餐廳不能內用只能外帶，健身房關閉，不能到傳統市場，不能到學校上課，我們的工作跟生活型態瞬間巨變，而只要人類的生活型態『改變』，他的『消費行為』也會隨之改變，注意力也會同時改變，整體經濟跟商業模式也會悄悄的轉變。其實很多新的商業模式都是在恰好的天時地利情況下，水到渠成，產生爆發性的成長。這段時間受到最大衝擊的絕對是零售業、服務業、旅遊業、交通業等最需要人與人接觸的領域，因為人們必須減少移動以避免傳染風險，交通業及旅遊業首當其衝，再者需要外出才能完成的行為也成為間接衝擊者，像是餐廳、咖啡店、洗衣店等，而像是咖啡店這種需要有持續的人流才能有一定毛利的生意，影響勢必更大，可想見疫情若三個月內無趨緩，許多咖啡店會面臨無比的經營壓力。所以如果資金不夠雄厚在這段時間，如何開創新的營收就變成許多業者最頭痛的地方，因此在過去有累積線上服務的終端零售業者在這個時候受到的衝擊就會相對較輕，把營收占比完全放在店內用餐的話，想必壓力就大了！

有產業受到衝擊，就會有產業因為疫情的影響人們行為改變受到推動，我想最直接的就是線上服務、電玩遊戲、娛樂相關、居家健身、防疫周邊等產業，下面簡單羅列一些我認為疫情蔓延後一些應該不錯的商業模式及生意。

1. 顧問：顧問本身就是一個高度知識傳遞的職務，同時通常會需要找顧問一定是有時間上的急迫去處理某件事，因此少去了舟車勞頓，與台灣人習慣的見面三分情，透過視訊軟體進行顧問諮詢服務，反而在這個時期讓顧問有了更多提供諮詢服務的時間，也能夠更專注地處理許多事務。
2. 電商：都不能出門了，在煩躁感及購物慾雙引擎驅動下，電商想必是最好夥伴，線上瀏覽喜愛商品已是舒壓，下單購物更是快樂，而在每人可支配所得因為交際應酬娛樂等減少的情況下，購物費用在支出占比勢必高升，所以有做電商的業者勢必笑呵呵。
3. 線上教學：疫情期間不論是自學、WFH，許多人因為少了過去外出的時間，多出了更多自我運用時間，透過線上教學平台學習程式設計、股票投資，甚至是廚藝等，都是在網路時代一個具備加成效果的商業模式。
4. 收送物流快遞：這個當然是建構在更多人減少到店購物的情況下，電商購物驅使物流業跟著大爆發，去年全球受到疫情嚴重影響，航空業在客運服務上大多數都虧到無法想像，但是在貨運上反而異軍突起，因此若是沒有貨運航線的企業就會有巨大影響。
5. 軟體開發：這部分其實身為軟體工程師出身，就必須說對軟體工程師而言，其實在家工作有時效率更好，因為可以更專注，會議時間減少更有效率，同時可以安排自己的開發排程，不用朝九晚五綁在辦公桌前，因此在疫情期間更多的人把注意力放在網路世界中，勢必會有更多的軟體開發需求產生，而軟體專案的執行恰巧大多數的軟體工程師都已經習慣團隊間彼此透過遠距方式進行共事，因此我想對工程師而言因為不大會有轉換的適應期。
6. 翻譯、編輯、視覺設計等接案工作：這些過去就許多透過接案獲得收入的自由工作者（可參考我在2018年所寫的全美新興工作趨勢報告中分享的自由工作者部分），如同軟體工程師大多數的Freelancer已經非常習慣遠距獨立作業，在疫情下，更多的翻譯、出版編輯、設計等工作可能在企業人事縮編下，會把更多這類型工作丟出來，因此對於這類型的Freelancer勢必更搶手！
7. 清潔服務：戴口罩噴酒精已成為現代人日常，若是在兩年前你有辦法想像這個情景嗎？在疫情下，更多的大樓、社區、辦公室需要有更完整的清潔消毒等工作，甚至是公部門會時常需要有專人處理大眾運輸、公共場所等的清潔、殺菌、消毒等工作，所以我想清潔服務在這波疫情期間也會是超級市場剛需。
8. 網路行銷：這部分也是因應電商、手遊、線上教學等需求增加，在企業營收增加情況下，勢必會在此時砸更多行銷預算在獲客費用上，因此包含搜尋引擎關鍵字排名、社群廣告操作、網路媒體等的需求也隨之提升。
9. 居家運動健身：這部分去年已經有友人公司是做健身器材外銷，訂單接到手軟的狀況，過去幾年因為健身健康管理等風氣日益提升，許多人已經養成運動習慣，此時此刻無法上健身房，也不能去打籃球，在家要找到一套適合運動的方式，買家用健身器材就會是首選。像是戴資穎所代言的喬山魔鏡不確定在這兩週銷售狀況如何，但預料勢必會有不錯的銷售狀況。
10. 電玩遊戲：行動裝置加上5G上網後，遊戲市場的好應該不用多論述，當更多人關在家中，遊戲當然是打發時間的最佳良伴。
11. 財富管理：因為疫情導致全球經濟活動趨緩，甚至是停滯，就會導致許多資金閒置，這時候一些穩定較不受疫情波及的投資理財工具就會成為投資者寄放資金的地方，因此從事此類型產品銷售者在期間就會有不錯的詢問與業績產生。
12. 影音串流：有機會會寫一篇關於這些商業模式如何透過抓住現代人的眼球來賺錢，不論是遊戲、影音串流平台都一樣，希望透過使用者的流量去換取廣告、訂閱等收益，因此在大量上網時期，電影、影集、音樂、運動賽事等串流服務絕對會有大幅的成長，傳統電視領域若有完整的收視調查應該也會有不錯的收視成長。

除了上述各種商業模式外，因應遠距、視訊等需求大增的情形下，一些面板、鏡頭產業鏈應該也會有所成長，當然在生技、醫療等產業更是讓人類理解在這個小至我們看不見的病毒前生命有多渺小，想必在疫情過後大家對於生技醫療產業的投入會持續下去。

如果從2005年起至2020年為止，餐飲趨勢變化大致可以分為幾個不同時期，連鎖品牌興盛期、美式餐廳、早午餐、餐酒館、網美店等不同階段的流行。造成各個形式流行的主要因素包含行動裝置普及、社群媒體、部落格行銷、KOL以及生活習慣的改變等都有關。還記得10幾年前台灣人對於連鎖餐飲品牌的喜好，包含西堤牛排、千葉火鍋、野宴、馬辣等，分別代表了火鍋、燒肉、牛排等主力餐飲，常常要用餐都要提前訂位才有機會吃到，在當時行動裝置及搜尋引擎搜尋美食的方式還不是那麼方便，大多數人在家會透過電腦去看看部落客的分享，再決定品嚐哪一家料理，但如果你現在剛好人在外頭，在智慧型手機尚未普及的年代，有口碑有品牌印象的連鎖餐飲就是在選擇時的首選了，因此當時各大連鎖品牌非常搶手，也造就王品餐飲股份有限公司（股票代號：2727）在2012年掛牌上市，一度上看600元，自2014年後則開始一路下滑，也可看出類似於王品這種連鎖餐飲品牌集團在台灣餐飲業變化中的興衰，後頭會順道談到為什麼這類型的連鎖餐飲逐漸不受到消費者的親睞。

美式早午餐Brunch及Cafe興起

接著因為生活習慣以及週末休閒的改變，開始流行起美式早午餐，雖然名為早午餐，但許多早午餐店甚至是開到晚上或是深夜，像是NY Bagels CAFE、貳樓等名店。原因在於一個套餐加上一杯飲料的用餐方式，對於年輕族群想要聚餐是非常方便的用餐模式。隨著早午餐百花齊鳴後，早午餐和咖啡店之間的界線也隨著台灣人喝咖啡的習慣逐漸沒有明顯劃分，許多咖啡店為了增加營收，開始推主餐項目，也因此造成咖啡店跟早午餐在形態上其實是有部分重疊的。

餐酒館Bistro

期大多數的早午餐沒有過度的裝潢風格，大多採用簡單的美式風、工業風風格，主餐大多為歐姆蛋、吐司、漢堡等，過了兩三年後，大家聚餐轉而往『餐酒館』靠近，因為餐酒館提供更多包含義式料理、西式料理、甚至是中式料理等，提供的餐點更為多樣化，包含酒類的提供也更為多樣，有的店甚至有酒保在內，隨時供應調酒。而餐酒館有另外一項特色，通常都是燈光較為昏暗、具有吧檯風格、裝潢精緻、座位數大概介於30~60之間，因為餐酒館大多是獨立運作，或是不同品牌背後是同一經營團隊，因此讓每間餐酒館都別具特色，所以餐酒館就成為許多上班族下班後小酌聚餐或是朋友間約會的首選。同樣的餐酒館Bistro和酒吧Bar之間也逐漸沒有明顯界限，許多店可以說它是酒吧，也可以說它是餐酒館，最具代表性的可以說是ABCD系列，A Train / B Line / C Park 等。

網美店

近年因為社群興起，尤其是Facebook後緊接著的Instagram，因為Instagram主要分享以照片為主，所以裝潢風格或餐點擺盤強烈的店家，就成為許多消費者趨之若鶩的選項，這種店網稱網美店，有幾個特徵是難訂位、餐點素質參差不齊、店內通常有一個攝影視角是絕佳拍照點，但此類型店因為難排隊，同時大多有限時用餐的因素，許多消費者去過一次就不大會去，較難成為老饕的口袋名單，所以汰舊換新的速度也很快。

特色店 – 下一波餐飲浪潮

下一波我看好的是具有特色或是靈魂的創意料理、蔬食料理等，甚至裝潢風格不適合太過強烈，反其道而行的是跨界的餐廳，例如非瓶，結合紅酒與創意料理。赤綠位於奇妙的地下室，料理看起來也不是太具有獨特性，就算是價格不親民還是吸引許多消費者前往。這類型的餐飲我認為最大特色是：主角回到食物本身。包含餐廳對於食材的講究、服務生在上菜時對於該道菜的講解、菜單的架構設計、用餐環境的舒適度等，都是要讓餐飲業這個變化多端的大環境中，重新讓主角回到食物身上！

每個地區的餐飲趨勢大致來說都是跟著民眾的生活及飲食習慣在改變，從台灣畢業生在求職上對於生活品質及職涯上的注重，以及健身房到處開，大學生熱愛爬山、超商架上都是賣雞胸肉、蔬菜等，不難看出台灣人越來越重視健康，因此少油少鹽，精緻餐飲變成主流，吃到飽逐漸式微，當然飯店的吃到飽還是有它的市場存在。

很多人可能會好奇的是為什麼一些知名連鎖餐飲品牌越來越衰敗，其實最主要的原因就在於：現代人的打卡行為！因為打卡說穿了就是心理學上的『炫耀』行為，希望讓社群上的好友知道，我正在吃這間餐廳喔！連鎖餐飲品牌主打的『普及性』成功達成了市場的經濟規模，及品牌擴散性，但恰巧在現代的社群媒體下，缺乏了品牌的『獨特性』，因此幾乎無法透過網路口碑效應渲染。舉個例子，某個假期你到了台南，你一定會想要去當地名店，其他地方吃不到的餐廳，因為它代表著台南！因此總結來說，隨著智慧型手機的出現、Facebook和Instagram的流行以及旅行型態的改變，對於連鎖餐飲品牌的影響真的是劇烈的。